天麻（G. elata）是傳統的中药方材，包含的高的各种营养营养成分摄入材质和抗逆性营养成分，具备有降高血脂、抗脱色、抗恶性肿瘤和抗癲痫、抗热惊厥和促进记忆力下降等用处，都是种特色的入药吃了作物材料。但天麻采后保存难题，一样 须得经由煎煮外理后再做出潮湿外理，但差异煎煮和潮湿的方式对天麻品味的直接影响尚不明确的。

2024年9月，大西南林业局学校何霞红客座教授销售团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱怪物为该研究成果提供了非靶点分泌组学检查测量产品。

中文名副标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

玩家部门：西南林业大学

研究方案文件：天麻

拜谱出示技木：非靶向药物基础代谢组学

技术工艺途径：

01.探讨最后

1.G. elata释放性的成分解析

合理利用GC-IMS技巧，在G. elata中国国民党认定出58种易析出的特性单质。更是是醛、碳氢单质和胺类单质，在有所有差异 的工艺组之間出现偏态差别的，易析出的特性化学营养成分谱（图1A）和指纹验证解锁图谱（图1B）证明格式了这半点。与未进行外理的F组（生鲜组）相较，工艺后整个4个进行外理组均观看到当前易析出的特性化学营养成分的确实不错变化无常，指纹验证解锁谱a区的产品情况出有所有差异 阶段的上升或减轻。进行外理后，地区c中的易析出的特性单质情况出偏态上升，通常一起在WP中（酒制组），一部份建在GP中（姜制组）。以下单质包含3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，这其中3-甲基硫代丙醛弥漫出激烈、臭味的油漆味。据推断出，这单质可能性是G. elata弥漫出现代感的马尿油漆味的通常贡献率者。 一致，主要采用与众多种晾干方式方法的组间溶解性化学物质也存在的更为明显区别。下图1E如图所示，HAD（制热晾干组）、SD（晒出来组）和HPD（空气源晾干组）的溶解性化学物质突出表达出是类似的的谱图，特定化学物质在与众多种组突出表达出少少的增强或降低，可以需注意的是，HPD突出表达出大量样的溶解性化学物质谱。在图1F的指紋图谱中，与HAD较之，a1区的化学物质在空气源和晒出来净化处理后总的上突出表达出少少的降低。相等，b1区的溶解性化学物质突出表达出是较为小的的变。不光HPD中溶解性化学物质的更为明显增强外，别化学物质中没了关察到别更为明显变。溶解性分为分子量的某些变归因于与众多种粗加工和晾干的过程中的温度、氧质量浓度、酶渗透性和别原因的变，形成美拉德反应迟钝、脂质腐蚀、溶解和前体有效的转化，从而形成原料中溶解性分为分子量的分为和分子量遭受变。

图1 有所差异工艺和粗糙方法步骤的蒸发掉性物质分析一下

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向药物消化吸收组学剖析

为了让分折不一致性分离纯化做法生成的基础基础分解消化吸收转化物的不一致性，在G. elata党中央评定出762种基础基础分解消化吸收转化物。PCA图清淅的得出结论不一致性工艺组内天麻基础基础分解消化吸收转化物的重要不一致性（图2A-D）。食用OPLS-DA做法对基础基础分解消化吸收转化物统计数据确定分折，以进步淘汰组间不一致性表答的基础基础分解消化吸收转化物。在正亚铁阳铁阳离子玩法下共评定出228种不一致性基础基础分解消化吸收转化物，在负亚铁阳铁阳离子玩法下共评定出139种不一致性基础基础分解消化吸收转化物。同时的，不一致性的潮湿办法在正亚铁阳铁阳离子和负亚铁阳铁阳离子玩法下各自生成107和53种不一致性的基础基础分解消化吸收转化物。 确定前50种之间的关系分解消化吸收物来搭配聚类算法热图，如下图表达2E-H表达。最后反映出，区别生产制作加工处理后G. elata分解消化吸收物的发生改变主要是分布在氨基、苯甲酸还有其延伸物、碳水类化合物上。

图2 多种工艺的方式下天麻的非靶向治疗分解代谢组学深入分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 要研究探讨乌天麻手工激光制作加工和空气吹干进程中的分解血细胞分泌行业，对其一定的距离分解血细胞分泌物完成了进一大步的KEGG径路研究。在手工激光制作加工和空气吹干周期对应丰度了8和15种分解血细胞分泌行业（图3A、B）。按照其丰度的一定的距离分解血细胞分泌物，猜测嘌呤分解血细胞分泌行业是乌天麻手工激光制作加工进程中的主要的分解血细胞分泌行业。在空气吹干周期，氨基的微生物件学学生成作为最重要要的分解血细胞分泌行业。氨基是微生物件学学体的大体有害物质，可以经由三羧酸反复的完成有氧分解血细胞分泌，为其保证能量消耗，然而氨基还调准血细胞分解血细胞分泌和微生物件学学生成行业，在微生物件学学体中起着关键因素的的功能。总来讲之，成千上万分解血细胞分泌物参予三种的功能营销活动，并有助三种分解血细胞分泌行业。

图3 KEGG环路网络信息

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.优秀文章工作小结

与各种的中药炮制和干躁方法步骤使用对照，蒸制根据空气源热泵干躁就可以更更好的保持着乌天麻的功能表特异性和更好组成成分，同時能更好改善乌天麻中的苦味、“马尿味”等不良现象的，是现场工作中首推的激光工作措施。同時探析显示了嘌呤分解消化吸收路径和安基酸的微生物人工路径或者是乌天麻在激光工作期间中的首要分解消化吸收环路。该探析成功有天麻的采后激光工作出具生物学指引和认识论意义。

03.拜谱个人心得体会

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱怪物提供了非靶点细胞代谢组学测量分析一下。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

决定性医学文献：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177